上海是闻名世界的现代化大都市，自1843年开埠以来，来自江苏、浙江、安徽、江西、山东、广东、福建等省份的移民和来自海外的移民一起为这座新兴城市的发展繁荣作出了贡献。它的城市特征表现在对于文化的充分包容、营商环境的友好和城市文明的高度发展。从饮食角度而言，上海的饮食文化堪称集全国之大成，来自全国乃至全世界的不同风味美食汇聚上海，让广大消费者大饱口福，特别是各种小吃更是独具特色,笔者于上世纪六十至七十年代在上海生活，真切体验了上海小吃的美味。

一．海纳百川、兼容并蓄的饮食风格

作为一个移民城市，在饮食风格既保留了原来的特色，又形成了自己的独有的风格，以早点为例，上海的早点种类繁多，汇聚了各地风味，可以充分满足不同地域消费者的需求，同时又保留了本地的特点。大饼油条粢饭团是上海最具特色的代表性早点，同其他地方一样，上海的大饼分为甜咸两种，照顾了不同口味的消费者，油条则是在上海玩出了新花样，别的地方油条是一两一根，可是在上海则是不同，记得小时只需要半两粮票四分钱就可以买到一根大油条，至于粢饭团是地道的老上海早点，香软的糯米饭里包裹着油条、肉松、萝卜干等，为了防止里面的配料掉下来，需要一边吃一边捏紧。由于大都市生活节奏很快，很多年轻人拿上一个粢饭团边走边吃俨然已经成为上海早晨的街景之一。

在上海就连豆浆也要分为甜咸两种口味，以满足南北方不同消费者的口味，这也从另一方面反映了上海地区商业以人为本、服务之上的特点。

二．独具风味的地方特色

小时候在上海给我留下印象最深的是街上的糕团店，橱窗里展示的各类糕团令人目不暇接，如桂花条头糕、双酿团，青团、松糕、定胜糕等，吃起来又糯又甜，价格也不贵。当年著名的商家有沈大成、乔家栅等，其实上海糕团本是源自于苏州，传入上海后无论是用料还是味道都有所改变，更加符合都市人要求用料精致、口味多样的需求。以沈大成糕团店为例，在产品选料和制作中，非常注重取材和制作工艺的创新，糯米非本地松江“老来青”和嘉定白粳不可，豆沙更是非崇明大红袍赤豆不取，所以在市场上一直享有盛誉，迄今已经有一百四十多年的历史。可以说上海的糕团已经自成一体，与苏州等地的糕团已经有所不同。

来到上海，“蟹壳黄”是必吃的一种点心，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。口味香脆酥松，甜馅甜醇，咸馅味鲜，馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。曾经有诗句赞美它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。

三．小吃中蕴含的方言文化

上海话属于吴方言，日常交流中夹杂着很多地方方言，体现在对于小吃的称呼上，有些名称颇具方言特色，比如老虎脚爪，这是一种形似老虎爪子的甜烘饼，在上世纪六七十年代的上海小吃店里是比较常见的小吃，现在已经看不到了，它做法是将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀，面团就成了“爪子”的模样。放入烤炉烘烤约20分钟，就香喷喷地出炉了。吃起来外脆内软，带甜味．老虎脚爪表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，据说可以帮助消化。以前胃病患者胃痛起来，都要买老虎脚爪吃。

馒头这个在北方非常平常的家常主食，在上海也被赋予了更多的含义，包子被称为馒头，如肉包子被称为肉馒头，菜包子被称为菜馒头，而真正的馒头则被称为淡馒头。至于我们现在在北方吃到的生煎包在上海被称为生煎馒头，早年的上海街头有不少专门经营生煎馒头的小店，现在都已经不复存在。

在天气炎热的时候，童年的我们最渴望的不是吃冰棍和雪糕，而是去冷饮店里吃上一杯刨冰！老上海刨冰就是把一块冰用粉碎机打成碎片，然后放到烧好的绿豆汤或者赤豆汤里。拿到手第一时间就是拿勺子戳戳戳，直到整个刨冰都掉进绿豆汤里。刨冰染上绿豆汤清爽的颜色，看着就暑气大减，舒心不已。吃上一口，整个人透心凉，甜甜的绿豆汤混合着碎冰，粗粗的碎冰嚼起来“嘎吱嘎吱”，让人一吃就停不下来。

童年的记忆是美好的，随着时代的变迁，很多小吃已经湮没在我们的记忆之中，淡出了我们的视线，但是它们给我们留下的美好回忆将是永存的。